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      烘干科普:空氣能烘干根莖篇之紅薯烘干
      作者:管理員    發布于:2018-10-06 09:29:13    文字:【】【】【
      摘要: 根莖類物料通常較為厚實,水分不易去除,因此控制要點在于平衡脫水和收身,在保證物料達到烘干要求的同時,保證物料的品質和外觀,需要根據烘房內部結構和風道來確定,工藝方法包括預熱、收身、殺青、回汗。紅薯煮熟后切條烘干,單次可烘干1噸切條紅薯,作為科信第一批客戶,設備已使用多年,依然穩定運行。

          根莖類物料通常較為厚實,水分不易去除,一般都會切成片狀或者塊狀后再進行干制。下面,我們以紅薯干烘干為例,闡述根莖類物料烘干的工藝要點和注意事項。

      根莖類物料烘干要領:平衡脫水、收身

          根莖類物料通常較為厚實,水分不易去除,因此控制要點在于平衡脫水和收身,在保證物料達到烘干要求的同時,保證物料的品質和外觀,需要根據烘房內部結構和風道來確定,工藝方法包括預熱、收身、殺青、回汗。紅薯煮熟后切條烘干,單次可烘干1噸切條紅薯,作為科信第一批客戶,設備已使用多年,依然穩定運行。

      紅薯烘干制作流程和工藝處理

          在切制環節中,首先要保持厚薄一致,基本在2公分左右將合適。完成以上步驟后,將紅薯放入物料托盤上,做到厚度均勻,擺放整齊。

          紅薯條烘干過程可以分為以下幾個階段:

          第一階段,烘干設備運行后,進行快速升溫,待烘干房溫度達到30℃后將裝滿紅薯條的物料車推入烘干房,設定目標溫度40℃,時間約2小時;第二階段,目標溫度設定55℃,烘干時間設定2小時,進行連續除濕;第三階段,目標溫度提升到65℃,烘干時間設定2小時,進行連續除濕;第四階段,目標溫度設定到70℃,烘干時間設定2小時,進行連續除濕,一般最終紅薯條的濕度保持在18%,烘干即可完成;第五階段,停機后,讓紅薯條自然冷卻。

          將取出烘干后的紅薯干進行裝袋,最好進行真空包裝,包裝后的紅薯干可以保存在陰涼的環境中,或者進行冷藏。

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